是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸结合，具有抗氧化作用和整合解毒作用。易与某些药物、毒素（如自由基、碘乙酸、芥子气，铅、汞、砷等重金属）等结合，而具有整合解毒作用。

　　故谷胱甘肽能参与生物转化作用，从而把机体内有害的毒物转化为无害的物质，排泄出体外。谷胱甘肽还能帮助保持正常的免疫系统的功能。

　　谷胱甘肽广泛存在于动、植物中，在生物体内有着重要的作用。在动物肝脏中的含量很高，达100～1000mg/100g，在血液中含26～34mg/100g，在西红柿、菠萝、黄瓜中含量也较高（12～33mg/100g），而在甘薯、绿豆芽、洋葱、香菇中含量较低（0.06～0.7mg/100g）。

　　机体新陈代谢产生的过多自由基会损伤生物膜，侵袭生命大分子，加快机体衰老，并诱发肿瘤或动脉粥样硬化的产生。

　　谷胱甘肽在内的生化防御体系起重要作用，具有多方面的生理功能。它的主要生理作用是能够清除掉内的自由基，作为体内一种重要的抗氧 剂，保护许多蛋白质和酶等分子中的巯基。

　　例如当细胞内生成少量H2O2时，GSH在谷胱甘肽过氧化物酶的作用下，把H2O2还原成H2O，其自身被氧化为GSSG，GSSG由存在于肝脏和红细胞中的谷胱甘肽还原酶作用下，接受H还原成GSH，使体内自由基的清反应能够持续进行。

　　谷胱甘肽不仅能消除自由基，还可以提高免疫力。谷胱甘肽维护健康，抗衰 ，在老人迟缓化的细胞上所发挥的功效比年轻。

　　谷胱甘肽还可以保护血红蛋白不受过氧化氢氧化、自由基等氧化，从而使它持续正常发挥运输氧的能力。红细胞中部分血红蛋白在过氧化氢等氧化剂的作用下，其中二价铁氧化为三价铁，使血红蛋白转变为高铁血红蛋白，从而失去了带氧能力。

　　还原型谷胱甘肽既能直接与过氧化氢等氧化剂结合，生成水和氧化型谷胱甘肽，也能够将高铁血红蛋白还原为血红蛋白。红细胞中谷胱甘肽的含量很高，这对保护红细胞膜上蛋白质的巯基处于还原状态，防止溶血具有重要意义。

　　谷胱甘肽保护酶分子中-SH基，有利于酶活性的发挥，并且能恢复已被破坏的酶分子中-SH基的活性功能，使酶重新恢复活性。谷胱甘肽还可以抑制乙醇侵害肝脏所产生的脂肪肝。

　　谷胱甘肽对于放射线、放射性药物所引起的白细胞减少等症状，有强有力的保护作用。谷胱甘肽能与进入的有毒化合物、重金属离子或致癌物质等相结合，并促进其排出体外，起到中和解毒作用。

　　谷胱甘肽具有广谱解毒作用，不仅可用于药物，更可作为功能性食品的基料，在延缓衰老、增强免疫力、抗肿瘤等功能性食品广泛应用。

　　维生素C也是体内一种重要的抗氧化剂。由于维生素C能可逆地加氢或脱氢，故维生素C在体内许多氧化还原反应中有重要作用。

　　维生素C能够维持-SH处于还原状态而保持酶的活性；维生素C可以使氧化型谷胱甘肽转变为还原型谷胱甘肽（GSH），使机体代谢产生的过氧化氢（H2O2）还原；维生素C还可保护维生素A、E及某些B族维生素免受氧化。因此，运用谷胱甘肽时，与维生素C并用，能够提高其功效。

　　在很多水果中都含有谷胱甘肽，如小麦胚芽、西红柿、樱桃、圣女果等。所以，在日常生活中多吃些水果，是有益于延缓衰老、延年益寿的。

　　1、加入到面制品中，可起到还原作用。不仅使制作面包的时间缩短至原来的二分之一或三分之一，劳动条件大幅度改善，并起到食品营养的强化作用及其他功能。

　　为了保持健康、优化身体功能、治愈情绪、改善生命体征、预防疾病和健康衰老，需将谷胱甘肽维持在高水平上。